Cuiseurs basse température et cuiseurs sous pression pour la gastronomie

Dans les cuisines professionnelles, différentes technologies de cuisson sont utilisées pour préparer les aliments avec précision, les maintenir au chaud ou standardiser les processus de production. Les cuiseurs à basse température et les cuiseurs sous pression sont particulièrement répandus. Les deux appareils ont des approches différentes, mais poursuivent le même objectif : une qualité maximale des produits avec des processus de cuisson contrôlés.

Tandis que les cuiseurs basse température sont surtout utilisés pour une cuisson particulièrement douce et un maintien au chaud stable, les cuiseurs sous pression permettent des processus de cuisson précis contrôlés par la température et la pression pour des applications spéciales dans la cuisine professionnelle.

Aperçu des types d'appareils

• Cuiseurs basse température - pour une cuisson douce de la viande, du poisson et des aliments délicats ainsi qu'un maintien au chaud contrôlé.
• Cuiseurs sous pression - pour des processus de cuisson précis avec une pression contrôlée, la régénération, la pasteurisation ou les applications sous vide.

Les deux types d'appareils sont surtout utilisés dans les restaurants, les hôtels, les cuisines collectives, les cantines d'entreprise, les établissements de soins, les hôpitaux ainsi que dans les cuisines de production et de restauration.